Seit Jahren versuchen die Menschen, gesündere Alternativen zu Zucker zu finden. Die meisten dieser Alternativen haben jedoch Nachteile. Sie schmecken nicht so gut, sind nicht so gesund wie sie scheinen, sind mit kräftigen Preisschildern versehen oder haben andere Probleme. Aber jetzt glaubt ein in Chicago ansässiger Koch und Unternehmer, dass er einen Durchbruch hat.
Homaro Cantu besitzt das Berrista Café in Chicago. Er verwendet ein Protein namens Miraculin anstelle von Zucker in vielen Menüpunkten des Ladens. Miraculin ist ein Geschmacksmodifizierer, der in einer Pflanze gefunden wird, die als "Wunderfrucht" bekannt ist.
Obwohl es vor fast 50 Jahren entdeckt wurde, glaubt Cantu, dass Miraculin die Antwort sein könnte, um eines Tages den Zucker aus der Ernährung der meisten Menschen zu eliminieren.
Es ist noch ein langer Weg vor uns. Zum einen braucht die Pflanze etwa vier Jahre, und nur jeder vierte trägt Früchte. Aber Cantu arbeitet daran, eine kostengünstigere Möglichkeit zu schaffen, die Beeren anzubauen. Er konnte sein eigenes für den Einsatz in Berrista durch großflächige Indoor-Landwirtschaft wachsen lassen. Und das kann zu einer großen Zukunft für die Zuckeralternative führen.
Mit der Zeit hofft Cantu, Partnerschaften mit anderen Lebensmittelunternehmen einzugehen, um Miraculin in den Mainstream zu bringen. Er sagte Business Insider:
"Wir wollen Limonaden, die keine Zuckermengen enthalten, die von einer Beere mit einer Kalorie geliefert werden. Es gibt da draußen eine Firma, die daran interessiert ist. Aber wir wollen, dass jeder es nutzt, sei es, dass Kleinunternehmer zuckerfreie Soda-Läden eröffnen, oder die großen Junk-Food-Organisationen. "
Es gibt also noch einige Hindernisse, aber die "Wunderfrucht" hat das Potenzial, einen großen Einfluss auf die Lebensmittelindustrie zu nehmen. Und für Cantu bedeutet die Einzigartigkeit seines Geschäfts eine wirklich bahnbrechende Speisekarte und Vorteile, die Verbraucher in anderen Restaurants nicht finden können.
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